L’Osteria in immagini: la cucina
Qualche immagine dalle nostra tavole, con i piatti realizzati dai nostri grandi Chef.
Il materiale fotografico, salvo diversamente indicato, è stato realizzato da Giancarlo Tonti (www.giancarlotonti.com e www.giancarlotonti.it).
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Peperonata di Bosc’ostorto
Chef: Ivan Fantini
Sorpresa alla fragola e crema
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Umido di vitello e verdure
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Crostini di Taragna con crema di formaggio
Chef: Guido Iosa
Peperoncini
La piada
In umido
Cappelletti in brodo
Ciambellone con crema e uvetta
Chef: Guido Iosa
Frittatina e verdure
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Spiedo misto di carni alla brace
Chef: Guido Iosa
Fegatelli con patate
Chef: Guido Iosa
Agnellone al coccio
Chef. Guido Iosa
Frollini all’uva passa
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Crostata di arance amare
chef: Guido Iosa
Cacio e pepe
Chef: Guido Iosa
Sardine e pancetta
Quasi cremoso con composta di cachi
Chef: Enrico Marcantognini
Lasagna
Cartella alla griglia
Chef: Guido Iosa
Astici
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Grigliata mista di carni
Fritto misto alla bolognese
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Spiedo misto di carni alla brace
Chef: Guido Iosa
Involtini alla romana
Chef: Guido Iosa
Funghi giapponesi in brodo di miso e wasabi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Palombo porchettato e carciofi
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Trippa
Chef: Guido Iosa
Salumi misti: coppa di testa e lonzino
Gambero blu
La coppa di testa
Grigliata mista di carni
Cacio e pepe
Chef: Guido Iosa
Riso mantecato al ristretto di canocchie
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Alici del Cantabrico
Pacheri alla carbonara
Chef: Guido Iosa
Crostini al guanciale
Chef: Guido Iosa
Tonno pinna gialla
Il salame dolce di Enrico
Chef: Enrico Marcantognini
Gamberi
Crostino con fonduta al pecorino su purea di fave
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Asparagi al vapore con burrata e zucchine
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Il coniglio in porchetta
Peperoni agrodolci di Bosc’ostorto
Chef: Ivan Fantini
Il pane da grani antichi
Chef: Ivan Fantini
Insalata di carciofi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Bocconcini di bufala con bottarga
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Braciola alla brace con crema di verdure
Pollo
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
I cantucci dell’Oste
Chef: Guido Iosa
Grigliata mista
Chef: Guido Iosa
Mazzancolle
Spianata con pomodorini
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Fagottino di gelato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Ostriche
Pecorino stagionato
Fiori di zucca ripieni
Salumi misti: coppa di testa e lonzino
Lumachini in umido
Chef: Guido Iosa
Pomodoro e peperoni
Gnocchi con radicchio e guanciale
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Salame e salsiccia secca
Crema e affogato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Pane al farro
Panificatore: Daniele Marziali
Pecorino, fave e radicchio
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Paccheri con salsiccia e crema di formaggio
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Salame morbido marchigiano
Zuppa di ceci e farro
Chef: Guido Iosa
Pollastro alla diavola
Chef: Guido Iosa
Costine d’agnello fritte
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Parma 24 mesi e salumi misti
Staghettoni con gamberi
Manzo e olive
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Mazzancolle
Bresaola e burrata in insalata
Chef: Guido Iosa
Chitarra con salsiccia e tartufo estivo
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Salame e salsiccia secca
Amatriciana
Chef: Guido Iosa
Tagliata
Triglia su crema di patate
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Insalata di fave e pecorino
Chef: Guido Iosa
Carnaroli mantecato con fossa, Amarone e marroni
Chef: Enrico Marcantognini
Biscotto al cioccolato con ganache al te matcha
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Tartare di gamberi
Pasta con crema di formaggio e patate
Chef: Guido Iosa
Il salame dolce di Enrico
Chef: Enrico Marcantognini
Grigliata mista di carni
Spaghettoni alla ficazza di tonno
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Pappardelle ai porcini
Chef: Guido Iosa
Il crudo
Spianata
Chef: Ivan Fantini
Pane fatto in casa
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Crocchette fritte
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Battuta di vitello al coltello con salsa torbata e fior di sale
Chef: Enrico Marcantognini
Amatriciana
Chef: Guido Iosa
Torta alla Barozzi
chef: Guido Iosa & Masaaki Iwamoto
Il Parma 24 mesi
Brasato con borlotti
Brasato con borlotti
Gamberi al vapore con brodo di miso
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Coppa di testa artigianale
Salmone selvaggio
Fagottino di gelato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Tartare
Cheesecake con scaglie di cioccolato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Pancetta sudata con verdure
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Biscotti secchi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Biscotti con ganache al cioccolato, crema e nocciole caramellate
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Grigliata mista
Chef: Guido Iosa
Brasato con gobbi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Cozze fritte sott’olio
Zuppa fredda pomodoro e burrata
Antipasto di sott’oli Maida
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Coppa di testa
produzione artigianale
Passatelli in brodo
Tartare di gamberi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Piccione in umido
Chef: Guido Iosa
Club sandwitch
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Tagliata alla griglia
Stufato di guancia alla marchigiana con pomodoro e spezie
Chef: Enrico Marcantognini
Trancio di branzino
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Cannellone
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Stinco di maiale al forno
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Agnello e patate al forno
Chef: Guido Iosa
Sgombri alla brace
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Il pane fatto in casa
La giardiniera all’olio dello Chef Enrico Marcantognini
Chef: Enrico Marcantognini
Astici
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
La piada
Pancetta arrotolata
Erbe di campo, fagiolini e patate
Chef: Guido Iosa
I peperoncini piccanti
Tonno pinna gialla alla griglia
Uovo al tartufo
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Crostino ai peperoni dolci & piccanti
Salumi e formaggi
Calamaretti fritti
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Crema di rape rosse
Chef: Guido Iosa
Ricotta e fave
Cantucci e ciambellone farcito
Chef: Guido Iosa
La merenda con i frutti dimenticati, da Bosc’Ostorto
Chef: Ivan Fantini
Panzerotti fritti
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Selezione di formaggi
Grigliata mista
Prosciutto crudo 24 mesi
servito al coltello
Ricotta, nocciole tostate e salsa al Grand Marnier
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Tagliatellina con piselli freschi e guanciale
Chef: Guido Iosa
Il lesso
Trippa
chef: Guido Iosa
